【你喜歡逛菜市場嗎？】
Text/Susie Photo/Louis
你喜歡逛菜市場嗎？記得小時候滿常跟著媽媽去菜市場，只覺得「天啊!這歐XX好擠、天氣好熱、我呼吸困難……」，
以及老媽根本把我當人形菜籃(還是附帶有無線雷達可自動跟隨主人的那種)。
後來住在都市中，平常日沒空上菜市場，
只好上超市在冷藏庫前對著不知道冰了幾天的後腿肉品頭論足一番。
因緣際會之下，認識了安格斯主廚，
聽到此番雙月刊要做主題專訪，大廚如他很豪爽的一口答應，
並且約好周六下午菜市場口見(天知道是哪一個菜市場口……)。
然後讓我們跳一下(這樣比較快)，
瞬間來到周六午後涼爽的天氣，許多買菜的婆婆媽媽早已湧進了菜市場，
夾雜著攤販的吆喝聲，此起彼落，熱鬧非凡。
依稀記得，下午去逛黃昏市場是近幾年才”流行”起來的，
相較起早起買菜，此時可乘著近傍晚的涼爽晚風，避開炙熱明朗的陽光，
一些家庭主婦樂得擺脫一大早在菜市場邊「揮灑汗水」邊跟攤販「廝殺」的煎熬，
趕在晚餐前，或下午接小孩放學之際一路快樂採買返家。
很難想像如此熱絡的武廟黃昏市場以前還被稱作「垃圾市場」，
小販們在早市賣剩的菜，下午運來接著便宜賣，
但實際走一遭，攤販們的蔬菜其實還滿漂亮新鮮的，生意不錯，但就是停車麻煩了點。
這一天安格斯主廚盛重迎接，特地換上廚師服，帶著我們在武廟市場中穿梭，
儘管通道狹隘，安格斯卻彷彿熟知門路，告訴我們：「這攤透抽很新鮮。」、「那家賣的魚很好吃。」
(事實證明，外觀完整漂亮的透抽真的好吃，
從處理後，以刀尖劃開其肉身，就知道這品質上好，極富彈性，
稍微川燙後，肉質軟嫩有嚼勁，真的真的非常好吃。安格斯主廚沒騙人。)
賣海產的老闆聽到我們來做主題採訪，臉上的開心神情藏也藏不住，
卻又靦腆地想避開鏡頭，著實顯得可愛萬分(雖然平常我很難很難用可愛兩個字去形容魁梧壯碩的大塊頭老闆)。
一看到熟識的臉孔，總是熱情打起招呼，安格斯主廚說跟魚販做好朋友總能讓你買到新鮮好吃的海產，
此話的確不假。
正好遇到烏魚產季，一塊塊白色如魚肚般的烏魚白特別引人注目，不知道烏魚白是什麼東西的我好奇追問，
老闆娘卻含糊其詞，聲東擊西的說：「烏魚白這時節才有，過了年就沒得買了。」
(後來，憑著小編骨中「不挖出你是啥東西不行」的追根究底，上網找到烏魚白其實是公烏魚的精巢，
適合拌麻油炒，其功效就是增強精力，非常滋補哪！)
一道美味的料理怎能少了青菜？
就算只煎魚煎肉也絕對少不了薑蒜，於是我們前往安格斯熟悉的賣菜攤，
看到一位穿著圍裙的老婦人，身形削瘦，但看起來精神奕奕，
安格斯先叫了她一聲阿姨，不免俗的來了張合照，然後就開始天南地北的聊了起來。
不小的攤子擺滿了各式各樣的青菜，看起來都新鮮無比，
買了菜之後阿姨默默附點蔥啊、蒜頭的，讓我想起了家鄉的菜市場，
每當媽媽提了一袋青菜，總是還會多些炒菜少不了的配料，回程時感覺不僅是提著青菜，也提著一抹人情味。
(後來幾個禮拜的假日再回到武廟市場，阿姨的攤子已經不在了，
有些市場中的攤位是抽籤，有時也會輪流替換，
走到熟悉的方位卻看不到熟悉的人，心中總是覺得有那麼點遺憾。)
就在要離開的時候，一個親切的招呼聲攔住了我們的去路，一路就把我們帶往市場後方的攤子，
一籃籃擺賣著蚵仔和蛤仔的盆子，流水似乎降低的周圍的氣溫。
樂料理中有一道只用蛤蠣煮出的鮮美蛤蠣湯(←食譜)就是在這裡買的肥美蛤仔。
又傳達了一次我們來採訪的訊息，賣蛤蠣的老闆娘立刻把一旁的美女助手推出來合照，
我們的攝影師(男)和主廚(男)自然不會拒絕。
事實上，位於菜市場後端可以感受到人潮不若前端的擁擠，是這一區攤販的困擾，
但如果不想錯過什麼好東西，請走到市場後面來瞧瞧，
假如沒看到你想要的食材，也沒關係嘛，多走幾步路當運動散步也是好的。
不管買賣什麼東西，都是做信任的，而在市場中租個攤位，也絕對不只是要做一天的生意。
販售真實新鮮的食材，才是在菜市場的生存之道。
而這一天，在問答之間，笑語之間，感受那一份最真實可貴的人情味，
或許，這就是我們會愛上逛菜市場的原因吧。
【後記】
如果看了這篇文章，讓你覺得逛菜市場還滿有趣的，或喚起你想逛菜市場的念頭，
那就不要猶豫吧，找個一天去逛逛你家附近的菜市場，
順便看一下我們雙月刊特輯中「主廚教你如何挑新鮮」，
相信市場中的新鮮貨不會讓你失望的！
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