撰文/潛入實驗室的特派員
蜂蜜好不好喝，取決於成分和品質。
現在在台灣，因為養蜂協會與國家法規的規範，大部分已不再餵給蜜蜂抗生素，
(至少通過檢驗單位認證的蜂蜜產品是必須要確定不含抗生素的)
因此，透過公正的檢驗單位所提供報告，也能當作判斷蜂蜜好壞的依據之一。
但是很多檢驗報告放上網路，有很多朋友會私底下反映看不太懂檢驗報告裡，
”到底在寫什麼？”
我們收集了一些資料，並請教了養蜂達人吳先生，
這才發現原來蜂蜜的檢驗報告學問這麼多，希望能整理出來與大家分享。
一張檢驗報告會因不同機構、不同檢驗項目而呈現不同的數據，
但是經過國家認可的檢驗單位，都是相當具有公信力的報告。
[不含抗生素]
誠如前言所提，台灣的養蜂環境已不再使用抗生素，檢驗報告中看得眼花撩亂的的化學名詞：
”氯黴素、氯四環素、羥四環素、四環素”，其實都是「抗生素」。
為了符合國家認證標準，蜂蜜的檢驗報告應該都是要不能驗出抗生素的。
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接下來是 蔗糖與水分，天然的純蜂蜜含水量都必須要在20%以下才是國家甲級的含水率基準。
也因為含水量很低，可在常溫下保存，不需要冰進冰箱裡(冰箱中的低溫反而會導致蜂蜜結晶!)。
純蜂蜜是不需要加蔗糖的，因為它本身就是多醣類的濃稠糖漿，包括果糖、葡萄糖，
兩者在純蜜的含量應占70%-80%，蔗糖的含量可說是非常低(甚至是0)！
吳先生說加了蔗糖的蜂蜜其實應該稱作「調和蜜」，
而透過蔗糖的含量檢驗，更可準確地知道蜂蜜是否純正。
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而在下面這份檢驗報告中，除了氯黴素是抗生素的名稱，其他檢驗項目亦是判別蜂蜜等級的依據。
成熟純蜜的含水量低，糖分高，澱粉值也高，蜂蜜中的澱粉來自花蜜與蜜蜂的唾液。
根據國家甲級標準，澱粉酶活性 指數必須在 8 以上。
注意觀看澱粉酶的數值可以幫助判別蜂蜜的成熟度、加工濃縮的好壞、新鮮度，以及蜂蜜是否純正。
那 羥甲基糠醛 又是什麼東西呢？
蜂蜜中果糖脫水的產物正是羥甲基糠醛，是評判蜂蜜新鮮度的指數，國家標準值一般落在30ppm以下，
隨著科技越來越進步，蜂蜜的濃縮大多採用低溫真空濃縮的方式，
在濃縮過程中不過度提高溫度，HMF值也不會升高，有助於提升蜂蜜的品質。
蜂蜜嚐起來的甜蜜掩蓋了原本含有的有機酸與無機酸等酸味，
蜂蜜純不純，看總酸度的檢驗也能分辨。
甲級純蜜的標準總酸度須在30mep H以下，調和蜜的酸度通常無法符合標準。
檢驗報告不僅代表了商品的品質，也是店家必須提供給消費者的一份安心信任。
畢竟，純蜜的天然美味與豐富營養是調和蜜與合成蜜所無法取代的。
好想喝蜂蜜啊！
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