義大利麵的靈魂在於醬料，除了麵條本身的彈牙，不同口味的醬料也將帶來不同的味蕾享受，
相較於番茄紅醬與奶油白醬的燉煮，羅勒青醬算是上手度非常高的一款經典醬料，
一次買齊材料做個一罐，搭配義大利麵、麵包、沙拉、義大利湯都很對味！
為什麼喜歡青醬呢？除了作法超級簡單，不用開爐火，不用進烤箱，一次做個一罐起來，拌麵沾麵包都能很美味。
打青醬簡單到只需要兩步驟：
一、買你需要的材料，
二、通通放進調理機或果汁機打勻……(OK, maybe三個步驟，加上「把松子烤熟」這步驟……)
所以知道青醬的做法，就知道打青醬的過程中是幾乎沒有經過高溫加熱的動作，
(烤松子除外)
所以食材的新鮮度與品質就顯得相當重要。
讓我們先來看看製作青醬需要用到的食材：
(↑這張是從國外網站找到的圖片，清楚的呈現了青醬義大利麵的材料)
在台灣稱作九層塔；在國外稱作羅勒，長相不一樣、味道也略有不同，
但是都可以拿來作青醬，同時也是青醬重要的主要角色之一。
相較於羅勒的清雅，九層塔的味道比較強烈一點，葉片也長得比較細長。
巴西里，老師有教：是為了增添與維持青醬色澤，剛打完的青醬在空氣中靜置一段時間，
較頂端的青醬會褐變，也就是會變成比較暗沉的顏色，
如果不想要打出來的青醬變色，可以在罐子頂端淋些新鮮的橄欖油，
然後把罐口封住，保持青醬漂亮的綠色。
松子，我也看過有些人會用堅果(原味花生來替代)，
但是既然是經典青醬嘛，不妨吃吃加了松子的香氣。
如果買不到熟松子，生松子也OK，均勻的平舖在烤盤上進烤箱烤一下，烤到略呈暗黃色就可以了。
平常炒菜也許可以不那麼堅持使用頂級橄欖油，但是如果是涼拌菜或青醬，我就會比較堅持使用初榨橄欖油，
不光是因為Extra Virgin橄欖油的原始而多層次的風味，
也是因為初搾橄欖油所保留下來，未被精製過的營養價值。
橄欖油添加的多寡會影響到青醬的濃稠度，所以可以依照自己的喜好來斟酌。
好了，認識完食材，來看看青醬的調配比例吧：
九層塔(或羅勒)……300g
巴西里……100克
蒜仁……100克
熟松子…50克
帕馬森起司粉…50克
頂級初搾橄欖油…500克
[調味]
海鹽……少許
粗粒黑胡椒…少許
(↑這個Recipe跟份量大概可以做成一罐，滿多的>0<)
[步驟]
1. 先將九層塔及巴西里取葉子部分洗淨，瀝乾備用。
2. 準備一台果汁機或食物調理機，將所有材料放入並絞碎成泥狀，再加入調味料調整味道。
因為實在是簡單到不行，所以讓我們來看看萬用青醬可以怎麼搭：
[松子青醬天使冷麵]
1.將紅、黃甜椒和洋蔥切成小丁
2.因為是製作冷麵，所以選擇麵條較細的天使麵，煮熟之後瀝乾就鋪在盤子上用冷氣或自然冷卻
3.麵放冷之後(當然也可以用冰塊水冰鎮)，先將麵條抓鬆再拌入青醬 & 甜椒&洋蔥丁，在家做可以直接用手拌，
讓冷麵均勻的沾上青醬。
4.接下來~~~重點來了：可以用筷子將青醬冷麵捲成可愛的長條橢圓形，隨興撒上熟松子
(↑是不是很可愛~沒想到義大利麵也可以這麼捲~)
完成！
[冷拌青醬番茄雞肉塔]
這樣子搭配法國魔杖的小菜在國外最常見的時機，就是喝酒時的下酒菜
不用擔心放涼了會不好吃，反而可以跟朋友邊小酌，邊聊著天，隨手一小塊麵包下肚，
一齊度過悠哉到不行的愉快夜晚。
1.配料都可以依照喜好做變化，把生番茄切碎、玉米筍則是燙熟後切成小塊狀。
2.雞胸肉切成小丁，用胡椒鹽醃過，要川燙前再撒點低筋麵粉，用手抓一抓，拌勻後就可以下鍋川燙。
3.最後，將燙熟雞肉+番茄碎+玉米筍+青醬拌一拌成為配料，再堆疊在法國麵包上就OK了！
你想怎麼玩青醬呢？ ^^
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