分享/Susie
義大利料理在台灣似乎司空見慣，
在熱鬧的街區每走個幾步就會看見義大利料理，
而在義式餐館中也總少不了義大利麵的身影。
對許多人來說，初識義國料理一定會從義大利麵開始，
不管是酸甜的紅醬、清爽的青醬，或是濃郁的白醬，各有各的支持愛好者。
如同義大利不同地區多元化的搭配與做法，
進入台灣的義大利麵料理在每個餐館中也因為師傅的手法而富有變化。
上過Franco老師的義大利紅醬課程，
才知道光只是一道義大利番茄紅醬竟然蘊藏著如此有趣又深奧的學問。
在課堂中，Franco老師希望帶給大家的是遠從義大利過海而來的道地紅醬，
整堂課下來，從紅醬的原料─番茄開始述說起，受益良多。
在義大利，紅醬可以分為簡單紅醬、炒軟蔬菜紅醬，以及蒜香小番茄紅醬。
大家都耳熟能詳，紅醬的主原料就是利用番茄來熬煮醬汁。
例如簡單紅醬之所以叫做簡單紅醬，就是把番茄打碎後熬煮五分鐘即可，
拿坡里式的懶人速成法。XD
而炒軟蔬菜紅醬則是搞工一點，加入洋蔥等蔬菜先炒軟，
然後再加入打碎番茄及番茄泥罐頭一起熬煮。
當然，要求完全天然的你可以捨去罐頭，全部都用新鮮番茄來製作紅醬。
(Ps.罐頭番茄泥其實會帶有一股鐵味)
講到天然番茄，Franco老師又忍不住跟我們分享起種植番茄的學問，以及義大利市場的番茄。
在義大利文中，番茄叫做「pomodoro」，
有種製作紅醬專屬的番茄叫做San Marzano─聖瑪納諾
(義大利不愧為虔誠信仰的國家，很喜歡在名詞前加個San(聖))，
而隨著地區的不同，氣候的差異，不同的區域所生長的pomodoro形貌自然也各有特色。
紅醬的熬煮，說難不難，說簡單卻依舊有著讓紅醬更美味的小撇步在其中。
例如加入先翻炒好的蔬菜，讓紅醬增添一股蔬菜的甜味，
加入香草植物(例如月桂葉)，可以提升紅醬的風味。
不愛酸，想改善紅醬的酸味，Franco老師說用黑糖最好。
熬煮好的紅醬約莫至少要花上30-40分鐘，一次做個一大罐保存起來也很省事。
然後就可以應用變化出不同的義大利麵。
↓阿瑪非蒜香海瓜子小番茄林昆麵是道非常獨特的義大利麵。
整道料理結合了海鮮的鮮美(海瓜子)、油漬烤小番茄、以及林昆麵，美味到吃光了還想要！
將海瓜子以蒜香、白酒炒熟，再利用海瓜子的湯汁下林昆麵
(也就是義大利林昆地區的一種細扁麵)，
拌出這道海鮮PASTA的獨特鮮味！
↓馬爾凱省茄汁風螺麵
辣到好處的紅醬風螺麵，一樣是炒香風螺之後再加入紅醬拌螺旋麵，
Franco老師很豪邁的撒入白酒(不甜的白酒較佳)，帶出了風螺的海味。
義大利麵好吃的關鍵，除了醬汁以及麵條的熟度(煮義大利麵，水與麵條的比例也很重要。)，
如何讓醬汁”黏”上麵條更是攸關義大利麵成敗的重點。
↓雞肉餅六月沙拉
另外，Franco老師特別製作的雞肉餅與沙拉醬汁其實也是非常容易上手的前菜
(改天再跟大家分享，這道結合荔枝的沙拉實在是非常深得我心 :p)。
最後，再跟大家分享：很多人都會在義大利麵上現刨一些起士。
料理好Pasta後再加入起士的理由：是因為起士會跟著融化在醬汁之中，讓紅醬中的酸度柔軟，
嚐起來的味道會更好。
(這是課程中送給每個學員的小禮物 :p)
才剛吃完Franco老師的義大利紅醬Pasta，我已經開始在期待青醬與白醬了。
(而且老師自己還帶白酒來搭餐，有沒有這麼超值啊？)
Bon Appetito！
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