在西餐中常見的巴薩米克醋很常被拿來製作油醋沙拉醬，不過除了涼拌沙拉之外，
利用巴薩米克熬煮製作成陳年酒醋，也是另一種消耗巴薩米克醋的好方法。
沒煮過的巴薩米克醋，一開瓶便可聞到醋的酸溜味道，
但在烹煮過後酒醋的味道酸味會逐漸消失，風味也會轉變成濃郁香醇，
配合海鮮料理、蔬果乳酪沙拉非常對味！
不過「巴薩米克醋」跟「紅酒醋」可是不一樣的東西喔，
雖然它們的原料都是使用葡萄來釀造，但釀造的方法不同，味道也會有點不一太一樣。
陳年的巴薩米克醋就如同陳年的葡萄酒，越陳越香也越貴，
義大利甚至有品醋師專門為這些釀造的巴薩米克醋評分。
陳年酒醋因為加入了蜂蜜一起熬煮，不僅濃縮的醬汁濃稠，也不會太過甜膩，
擁有一股特別的風味，就算只拿來拌剛川燙好的海鮮，如蝦子、中卷、章魚也非常好吃。
首先，來煮[陳年酒醋]
一次可以煮多一點，然後冰在冰箱中，風味更好。
你會需要的[材料] (Joel老師的配方)
巴薩米克醋→900c.c
蜂蜜→180c.c
砂糖→120g
然後做法真的很簡單：
1. 將上述三種材料倒入鍋中，以小火加熱，巴薩米克醋便會開始逐漸濃縮。
(煮的過程中會聞到很強烈的酸氣，所以記得躲開一點or閉氣(?))
2. 濃縮至原本容量的一半就好了。
在煮巴薩米克醋的同時料理中卷：
3. 拿出平底鍋，以橄欖油爆香辣椒碎、蒜碎、紅蔥頭碎
4. 當爆香的材料炒倒轉黃褐色的時候，加入處理好的中卷翻炒。
5. 當中卷熟了(收縮變成白色後)加入濃縮好的陳年酒醋拌勻。
6. 拌到中卷均勻的沾上酒醋的醬汁，但不適合燉煮太久喔，中卷太縮就不脆口好吃了。
7. 所以煮好的中卷可以先撈起來，然後再把醬汁倒進裝著中卷的湯盤中。
8. 最後以海鹽、黑胡椒調味，擺上平葉巴西里裝飾即可。
9. 消夜場就為自己和朋友加碼一瓶啤酒吧！
陳年酒醋還可以怎麼用呢？
●蔬果沙拉 (奢侈一點就挖球馬斯卡邦乳酪等質地較溫順柔軟的乳酪)
●直接沾水果也可以。
請享用！！
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