WEDAR 樂生活

時節似乎一下子從暖冬直接躍進了夏天。

這時候來份冰冰涼涼的奶酪，沁涼柔嫩，宛如布丁般的滑順口感，

卻充滿了濃郁的奶香，讓心情也會不自覺得變好。

奶酪是義大利的家常平民點心，義大利文稱做「Panna Cotta」(請跟著我念：潘那可搭)，

來自將鮮奶油(Panna)加熱(Cotta)之意，混和一定比例的鮮奶油和鮮奶，

加入吉利丁，準備工作很簡單又快速，絕對是征服小孩味蕾的首選甜點之一。

自己動手做奶酪，自己就可以掌控糖的份量，

迎接炙熱前一口氣做個幾份冰在冰箱中，在下班後犒賞一下自己，也是很棒的紓壓方式。

凱奕老師提供的配方不加砂糖，因為最後要搭配手工果醬，

原味的奶酪就能很對味地平衡果醬的甜蜜。

雖然說奶酪的製作不難，但材料比例以及製作中的一些小細節，都能讓奶酪更加完美。

奶酪的準備真的很簡單：一定要電子秤、量杯(做甜點和烘培，精準的分量很重要！)、碗，

以及自己喜愛的杯具，到時拿來裝奶酪心情會更好。

 [奶酪](這份做的是不加糖的版本，如果是用100cc的小杯皿裝，大約是8-9杯)

●鮮奶……420g

●動物性鮮奶油……420克

●吉利丁片……12克

※鮮奶的品質很重要，請挑選自己喜歡的鮮奶吧，這邊的配方是用全脂的鮮奶，較美味，

   但如果想吃得健康一點，低脂鮮奶也OK啦。

※動物性鮮奶油比較香，但吃素的朋友就請換成植物性鮮奶油吧。

※當然，如果有天然的香草莢也可以使用，會讓奶酪增添一股香草的香味！

※如果要作加糖版本，白細砂糖請加66g。

[手工果醬]

●自己煮果醬天然又健康，還可以自己調整甜度，但是要比較花時間熬煮。

●或是可以挑選市面的手工果醬，好吃又方便。

●照片裡使用的是桑椹果醬和百香果醬。

好了，開始動手做奶酪吧！

1.吉利丁片先用冰塊水泡軟(約1分鐘左右)，之後把吉利丁中的水分擠出，放在一旁備用。

2.準備一個大碗，將鮮奶和動物性鮮奶油倒在一起，以文火煮到有點溫涼感即可熄火。

   (記得不要煮到滾或冒煙的程度！)

3.接著，在液態奶酪中加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解。

4.將液態奶酪倒入量杯前，用濾網過濾掉雜質，可以讓奶酪的表面凝結的更漂亮。

5.然後把液態奶酪先冰入冰箱中約5分鐘

6.5分鐘過後，把量杯中的液態奶酪從冰箱拿出來，轉而倒入裝盛的杯皿中。

7.這時候可以用噴火槍，或牙籤，把奶酪表面的小泡泡戳掉，

   幫助奶酪表面凝結地更漂亮(根本就可以端出去賣了吧 XD )。

8.最後鮮奶酪送進冰箱冰上3小時至凝結就完成了！

    ps.冰冰箱的時間有時要看器皿的大小，50-100cc的器皿大概30分-1小時內就會凝結，

    容量越大的奶酪要冰越久。

    如果不確定奶酪是否凝固的話，可以兩邊輕輕搖晃，

    若奶酪表面不會跟著大幅度傾斜的話，應該就差不多了。

    上面寫3小時是較保守的時間，因為不知道大家準備的容器是多大。

9.享用鮮奶酪之前：加一~兩匙的果醬，擺上薄荷葉就完成了！

いただきます！

夏天の奶酪，最高！

 做好的奶酪可以冰上個四天，不過還是建議要及早吃完喔！

課後筆記

[關於吉利丁片和吉利丁粉]

凱奕老師說吉利丁其實是用魚骨去萃取出來的膠質，跟利用果凍粉做出來的口感很不一樣，

而吉利丁也分為「吉利丁片」與「吉利丁粉」(都是葷食)，

如果要使用吉利丁粉，則需要準備5倍的水，也就是吉利丁粉與水的比例=1:5，

讓吉利丁粉在水中均勻融化凝結，然後再加入液態的奶酪中，幫助奶酪凝結成塊。

(請千萬不要像N年前的愚蠢小編直接把吉利丁粉加進奶酪去，

然後才發現吉利丁粉怎麼都結塊喇不散  :><:  )