飛龍頭味噌湯是一道很傳統的日式料理，
整道料理的組成就是「飛龍頭+味噌湯」，
那什麼是"飛龍頭"呢？
不是啦~~(翻桌)
真正的飛龍頭味噌湯長這樣。
MASA老師解釋說：
飛龍頭其實是一種豆腐料理，
據說是以前日本鄉下的人民很窮，有時買不起肉吃，
所以就把豆腐和切碎的青菜和在一起，然後炸來吃，
感覺有抹「在吃肉」的錯覺，撫慰一下沒肉吃的窮人心情……
(最後一句是我亂講XD)
而飛龍頭這個名稱呢，在關東稱作「雁擬」，
到了關西便稱作「飛龍頭」，
炸好的豆腐丸子可以直接吃，也可以跟味噌湯一起煮，
泡在湯中的飛龍頭輕咬一口，口感鬆鬆軟軟的，
有豆腐淡淡的香味，以及浸了入味的湯汁…
想到口水都要流下來了吧，一起來看MASA老師怎麼做道地的日式飛龍頭！
[飛龍頭味噌湯的材料]
(約4人份)
板豆腐 400g
香菇 1~2片
日本山藥(泥) 30g
黑芝麻 2小匙
紅蘿蔔 20g
沙拉油 適量(選擇可以高溫油炸的!!)
[調味料]
醬油 2小匙
鹽巴 少許
碗豆 12片
[味噌湯]
水 1L
柴魚片 20g
昆布 10g
西京味噌 60~80g
事前準備：
※要做飛龍頭，板豆腐比中華嫩豆腐適合，
因為豆腐丸子還要再炸過，所以太柔嫩的豆腐就不太適合。
※板豆腐最好前一天就要壓脫水，去除多餘的水分，
口感會比較好。
飛龍頭作法：
1. 板豆腐脫水後打碎，可以用食物調理機，
也可以像老師這樣用濾網+刮刀把豆腐壓成泥。
2. 加入切成丁的：山藥泥、黑芝麻、蔥花、薑末、香菇、紅蘿蔔混合。
3. 在盤子上抹一層薄薄的沙拉油，然後手也要抹上油，
避免豆腐泥黏手。
4. 將做法2的豆腐泥都捏成小圓型。
(像上圖這樣，你也可以先揉一個小豆腐泥去炸炸看，
呈現像圖中的金黃色澤就算OK了)
5. 在鍋子中倒入沙拉油，加熱到175度左右，
就可以放入做法4的豆腐，炸到金黃色，起鍋備用。
接著來製作味噌湯：
1. 將昆布泡在冷水，放置30分鐘左右後，
開中火煮10分鐘，再把昆布拿出來。
※煮過的昆布不要丟，可以下次煮高湯的時候再用
(但味道就沒第一次煮來得強烈了)，
或是昆布切長條狀，炒菜或拌麵都可以加菜！
2. 加入柴魚片煮1~2分鐘後熄火，把柴魚片過濾掉，留湯汁。
3. 放入碗豆煮到熟，再加入味噌、調味料調整味道，
4. 最後，把飛龍頭放入再煮一下，
讓飛龍頭吸收湯汁，就完成了！
MASA老師的京都町屋和食，非常地有日式風情。
いただきます！
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